Zucca - muffin salati - senza glutine

Io amo la zucca!!! Mi piace anche solo fatta al forno!!! E' buonissima!!

La mia mamma ce la faceva spesso nella pentola lessa e con un po' di zucchero, oppure tagliata e cotta al forno !!

E cosa faccio con la zucca? Di tutto! Stavolta ho provato una ricetta salata:
http://www.cucchiaio.it/ricetta/muffin-alla-zucca-con-cuore-di-gorgonzola/

Ovviamente ho adattato la ricetta a me - questi muffin sono senza glutine:

Muffin alla zucca con cuore di gorgonzola(in corsivo troverete le mie modifiche alla ricetta originale):

• 100 g farina Schar senza glutine
  • 180 g di zucca già pulita
  • 2 uova
  • 40 g di parmigiano grattugiato
  • 60 ml di latte
  • 60 ml di olio di semi di arachidi
  • 70 g di gorgonzola dolce
  • 1/3 di gambo di porro
  • ½ cucchiaino di sale
  • pepe
  • olio extravergine di oliva
  • semi di girasole 

In una padella mettete un filo di olio extravergine di oliva, la zucca tagliata a pezzetti e il porro a rondelle. Fate cuocere a fuoco basso circa 15-20 minuti.

Quando la zucca sarà cotta e raffreddata, unite uova, latte, olio di semi di arachidi e amalgamate.
In una ciotola unite tutti gli ingredienti secchi (farina, parmigiano grattugiato, sale, pepe) e mescolate. 

Unite ora i due composti e mescolate fino a ottenere una consistenza omogenea.
Rivestite uno stampo da muffin con i pirottini di carta e riempiteli con qualche cucchiaio di impasto. Inserite al centro di ogni muffin un pezzetto di gorgonzola e ricoprite con un altro cucchiaio di impasto. Per una cottura ottimale, l'impasto in ogni pirottino dovrà arrivare a circa un 1 cm dal bordo. Cospargete infine i muffin con semi di girasole.

Cuocete in forno statico e preriscaldato a 180° per circa 20 minuti, verificando la cottura con la "prova stecchino".
Sfornate i Muffin alla zucca con cuore di gorgonzola e fate intiepidire prima di servire.

Buonissimi!!! Anche le bimbe hanno apprezzato