Panettone rumeno rivisitato - senza glutine, senza lattosio, senza nichel

Buongiorno
vi ricordate il mio post?

ebbene sì! ho un'altra amica :)
e a lei che dedico questa nuova ricetta:

 Panettone rivisitato - con la marmellata, senza glutine, senza lattosio e senza nichel

Come ingredienti:

• 16g lievito chimico PaneAngeli senza glutine, vanigliato
• 600g farina Nutrifree mix pane (consiglio ridurre la quantità, a 500g)
• 3 uova
• 100g zucchero
• 125g burro senza lattosio
• 200ml latte

Invece per la farcitura:

• 100ml panna senza lattosio
• 70g pangrattato
• 340g marmellata fragole

Prepariamo prima l'impasto:
Sciogliamo il burro dentro un pentolino a fiamma bassa - togliamo dal fuoco e aggiungiamo lo zucchero e il latte. Lasciamo raffreddare per poi aggiungere le uova e il sale mescolando bene

Si mette la farina in un recipiente largo e al centro mettiamo il composto (latte, zucchero, burro con uova e sale)
Si comincia a lavorare la pasta e se necessario si aggiunge altro latte/farina (senti tu alla mano, mentre lavori l'impasto, non si deve ataccare, ne essere troppo duro). La pasta così ottenuta si lavora fino ad ottenere una pasta elastica che avrà assorbito bene tutti gli ingredienti.

Si mette a riposo per 1 h dopodichè aggiumgi la bustina di lievito, mescoli bene e,

dividete l'impasto in 3 parti uguali..(nella foto manca la terza parte che avevo già steso)

Per il ripieno: mescolare bene la marmellata, il pangrattato e la panna.
Il ripieno non deve essere troppo liquido (come consistenza deve essere tipo una marmellata spalmabile)

Cominciate:

ogni pallina la dovete stendere col mattarello - facendo un rettangolo - aggiungete 2 cucchiai di farcitura e stendete bene lasciando liberi i lati.

Rotola e continua con una seconda pallina d'impasto nella stessa maniera.

Poi i 2 rotoli si girano uno sull’altro (per avere la forma della corda/spirale) e si mettono nello stampo imburrato si lascia fuori solamente il tempo che il forno si riscalda. 

L'ultima pallina d'impasto giratela con se stessa e mettela nella teglia girata a spirala

Spenellate tutto con un tuorlo d'uovo e infornate -> si mette nel forno caldo (cottura tradizionale) a 180° per 50 minuti. Si fa la prova dello stuzzicadenti e si lascia raffredare nello stampo per 10 minuti 

 poi si mette su un tagliere di legno o su un panno per raffredarsi completamente.

Poi Rossanina, fammi sapere com'è venuto a te :D

Torta Cioccolatosa- senza glutine

. . .  è domenica,è una giornata piovosa, una bimba con la febbre, l'altra tossisce, il marito con mal di schiena... e io che faccio? La merenda per tutti

Sono tutti giù di morale, allora decido di dare un po' di forza e faccio la torta cioccolatosa di
http://www.la7.it/i-men%C3%B9-di-benedetta/ricette/torta-cioccolatino-08-12-2013-109555
oppure come dice A.: 'cocciolatosa' 

Ingredienti:

• 200 gr di cioccolato fondente 
• acqua qb 
• 150 gr di burro 
• 200 gr di zucchero 
• 2 uova 
• 3 cucchiai di farina  senza glutine mix C Shar
• sale

Per decorazione: 200ml panna montata e decorazioni di pasta zucchero

Preparazione:

Sciogliere in un pentolino il cioccolato fondente amaro con qualche cucchiaio di acqua, aggiungere il burro e lo zucchero e amalgamare il tutto sul fuoco fino a ottenere una crema. Lasciare raffreddare un po’ la crema ottenuta, poi incorporarvi i tuorli. Montare gli albumi a neve e aggiungere anche questi, infine unirvi il sale e la farina. Versare il composto in una teglia, meglio se foderata con la carta da forno e infornare a 180° per 20’ circa. Una volta cotta e raffreddata, spalmate la panna montata e aggiungere a piacimento delle decorazioni di pasta zucchero oppure cacao in polvere

Io alla merenda ho aggiunto anche i frutti di bosco al piatto, altrimenti solo la torta magari era troppo dolce per i nostri palati.

Tiramisù - senza glutine, senza latticini

Il tiramisù lo considero un dolce veloce, calorico ma buonissimo

Stavolta l'ho fatto per le bimbe, col caffe ma aggiungendo anche delle decorazioni colorate sopra e pistacchi

Ingredienti:

• una confezione savoiardi Schar
• una tazza colazione caffe solubile allungato (tipo caffe americana)
• 500ml panna vegetale
• 150g zucchero 
• decorazioni a scelta: cacao, pistacchi, stelline di pasta zucchero

Preparato il caffe e lasciato raffredare. Per la crema ho semplicemente mescolato la panna con lo zucchero(non aggiungo mai l'uovo al tiramisù per eventuali probemi allergici)

Ho inzuppato bene gli savoiardi e allineati nella loro stessa confezione il primo stratto: e poi con un cucchiaio aggiunto un stratto di crema. Ci sta un secondo stratto di savoiardi belli zuppi con il secondo stratto di crema - per poi decorare come meglio vuoi te :) Io ho messo cacao, piastacchi sgusciati non salati e farfalline

Noi lo adoriamo il tiramisù. E tu? L'hai provato anche vegetale?

Cozonac

 Era da tempo che pensavo di provare questa ricetta - anche se a dire la verità, a casa non mi faceva impazzire come dolce

Questo 'cozonac' è un dolce tipico, che viene prepararto in quasi tutte le case in Romania per pasqua e Natale. Io amavo solo la farcia, ma non potevo mangiare solo quello purtroppo :)

Essendo la prima volta, direi che mi è venuto...suuper! E' anche molto gustoso

Per la ricetta, mi sono ispirata a questo link: https://www.lalena.ro/83-reteta-Cozonac-cu-nuca-si-cacao.html#.WCQpDck0M4w modificando alcuni dettagli per me, senza glutine


Ingredienti:
Per la pasta

• 150g burro
• 3 uova
• 30g lievito fresco birra
• 100g zucchero canna
• 200 ml latte
• 1 manciata sale
• 400g farina senza glutine mix C Schar

Per la farcia:

• 250g noci macinate 
• 100g zucchero
• 20g cacao amaro
• 50g latte
• 1 fialetta aroma rhum
• (se preferite, la ricetta dice di aggiungere anche uvetta, canditi e/o lukum - vostra scelta, io ho messo solo noci zucchero aroma rhum e cacao) 

Prepariamo prima l'impasto:
Sciogliamo il burro dentro un pentolino a fiamma bassa - togliamo dal fuoco e aggiungiamo lo zucchero e il latte. Lasciamo raffreddare.
Con un cucchiaio sciogliamo bene il lievito con le uova e il sale finchè si amalgama bene

Si mette la farina in un recipiente largo e al centro mettiamo mescolati i due composti (latte, zucchero, burro con uova lievito e sale)
Si comincia a lavorare la pasta e se necessario si aggiunge altro latte tiepido (senti tu alla mano, mentre lavori l'impasto, che non si deve ataccare, ne essere troppo duro). La pasta così ottenuta si lavora fino ad ottenere una pasta elastica che avrà assorbito bene tutti gli ingredienti.
Si mette al caldo e coperto a lievitare per 1 h – 1 h e mezzo - dovrà raddoppiare le dimensioni.
Ora dividete l'impasto in 3 parti uguali. Ogni parte la dovete tagliare in due e formare quindi 6 palline d'impasto.

Per il ripieno: mescolare bene le noci, lo zucchero, il cacaco, l'esenza di rhum e il latte
Il ripieno non deve essere liquido, il latte serve solamente ad ammorbidire ed ammalgamare la noce(come consistenza deve essere tipo una marmellata)

Inburrate le teglie e cominciate:

ogni pallina la dovete stendere col mattarello - facendo un rettangolo - aggiungete 2 cucchiai di farcitura e stendete bene lasciando liberi i lati.(qui se volete potete aggiungere canditi, uveta, lukum - spargete sulla farcia) Rotola e continua con una seconda pallina d'impasto nella stessa maniera.

Poi i 2 rotoli si girano uno sull’altro (per avere la forma della corda/spirale) e si mettono nello stampo imburrato si lascia ancora a lievitare in un posto caldo per un’ora. Procedere nella stessa maniera con le altre palline d'impasto.

Finito il tempo di lievitazione ungete tutto con un tuorlo d'uovo e lasciate ancora per un po' fuori dal forno - tempo che il forno si riscaldi -> si mette nel forno caldo (cottura tradizionale) a 180° per 50 minuti. Si fa la prova dello stuzzicadenti e si lascia raffredare nello stampo per 10 minuti poi si mette su un tagliere di legno o su un panno per raffredarsi completamente.

Vi è venuta voglia di provare questa ricetta? Sta arrivando il Natale :)

Pane senza glutine

Non so che faccio, ma io e il pane non possiamo essere amici - mi viene benissimo la sfoglia, la focaccia, la pasta per la pizza, ma il pane no... Non viene più lanciadischi, oppure cartone con i semi - ma è sempre pennoso.

Questa volta ho provato a fare il pane usando le stesse quantità che uso per fare l'impasto per la pizza:

• 25g lievito
• 400g farina
• 3 cucchiai olio
• 250ml acqua - un po' a occhio (varia in base a che mix farine uso - la Schar è meno elastica e assorbe molto, la Nutrifree è più elastica e assorbe meno)
• sopra - semi di papavero

Dentro una ciotola, setacciate la farina e in centro mettete il resto dei ingredienti, mescolando tutto finchè finisce la farine sui bordi

L'importante e che una volta amalgamato tutto si riesce a lavorare con le mani, leggermente appiccico(volendo stendere si deve aggiungere farina sulle mani e olio per la lavorazione)

Lasciare lievitare 2-3h coperto e provate a stendere l'impasto come per la pizza sulla teglia - Spargete i semi di papavero e mettete nel forno preriscaldato per 40minuti a 180°

Io non sono del tutto contenta - ho provato, ma ci devo ancora provare...
E tu? Come fai il pane senza glutine? Hai metodi vincenti ? Condividi con me, così migliorerò anch'io :)

torte Natale - scuola - torta mele e torta carote

Questa è stata la prima volta che facevo le torte per scopo di vendita - anche se a scopo fondo cassa classe materna.

Così, ho preparato due torte senza glutine:

• la torta alle carote(noci, carote, uova, farina, zucchero, scorza arancia, mandorle) 10€ http://www.cucchiaio.it/ricetta/ricetta-ciambella-carote/  e,
• la torta di mele 10€ (farina, burro, zucchero, uova, mele, cioccolato amaro, arancia scorza e succo, cannella) http://ricette.donnaclick.it/dolci/521/ricette-bambini-festa-della-mamma-torta-di-mele-soffice/ 

Ho seguito la ricette senza aggiungere proprio tutti gli ingredienti elencati(se metto l'uovo non aggiungo il lievito, oppure alcune spezie non le uso, tipo zenzero), e adattando il rapporto farina-liquidi per l'assorbimento senza glutine.

Si, avevo il dubbio che magari qualcuno, vedendo scritto torta senza glutine non l'acquistasse - invece si sono vendute tutte - incluse le mie :) Yup Yup

Torta Fragole - senza glutine

Appena sfornata, bella calda, ecco a voi la una bella torta alle fragole senza glutine:

Procedimento:
faccio una pasta frolla come qui https://mamma-buburuza.blogspot.it/search/label/kiwi aggiungo sopra senza cuocerla prima una confezione di panna e ricotta, le fragole lavate e intere
e lascio a cuocersi per 40minuti a 160°

E' facilissima ed è buona buona !

Ravioli dolci - senza glutine

Questa farina #senzaltro mi ha inspirato moltissimo, e allora perchè non usarla anche per un dolce? Un dolce buono buono - Coltunasi = Ravioli dolci

E che faccio? Trovo questa ricetta http://www.dulciurifeldefel.ro/coltunasi-ca-la-mama-acasa/ (oppure (https://youtu.be/DTvq-Im_0U4) e la rettifico - aggiungendo cacao e cannella 

Ingrediente

per l'impasto:

• 250 g faina
• 50g cacao
• 1uovo
• 2 cucchiai olio
• sale

per la farcitura:

• 150g ricotta
• 1 uovo
• 50g zucchero
• aroma rhum 1 fiala

Mescoliamo tutti gli ingredienti della farcia finchè diventano una crema morbida.
Per l'impasto: setacciamo la farino e in centro mettiamo il resto dei ingredienti, amalgamando tutto e lavorando questa pasta fino a che si sono ben incorporat(l'impasto deve essere non troppo duro, elastico - se necessario aggiungere un pochino di latte). Avvolgiamo questa pallina dentro la pellicola e la lasciamo riposare nel frigo per mezz'ora.
Passato il tempo di riposo, stendila col mattarello e tagliala a quadratini/ usa un bicchiere per fare dei cerchi
(se si appiccica, spolvera di farina sotto/sopra e le mani, senza esagerare)Aggiungi in mezzo a ogni quadratino/cerchio un cucchiaino di farcia e chiudi creando un triangolo/semiluna
Premi piano i lati chiusura con la forchetta per chiudere bene.
Finiti tutti, i ravioli si devono sbollentare in acqua salata - 15minuti (quando salgono sono pronti)

 Appena tirari dall'acqua, aggiungi la cannella e zucchero, volendo delle fragole - ed ecco a voi il dolce per merenda

Ravioli d'estate - concorso

Essendo la prima volta che faccio i ravioli direi che sono venuti ...abbastanza bene

L'idea mi è venuta vedendo sul web un nuovo concorso Nicola Territo Blogger di cucina senza glutine- ti avevo detto che mi piacciono le sfide?

Ecco, per partecipare, dovevo iscrivermi e partecipare al concorso, ricevendo 500g di farina Senz'Altro (che non avevo mai usato; p.s. questa farina #senzaltro è fantasticaaaa!!! )

Ricevo la farina, e siccome so di essere in ritardo con la ricetta perchè mi ero iscritta tardi, comincio a pensare a cosa fare - nel frigo ho pochi ingredienti... e m'invento:

 Ravioli d'Estate (piselli al profumo di cocco, erba cipollina e noccioline)

Ingredienti 

per l'impasto: 250g farina, 100g piselli, 1 uovo;

per la farcia: 50ml latte, 50g formaggio, q.b. erba cipollina, 50g farina cocco, 1 uovo

per il sugo: 50g salame, 50g noccioline tostate, panna, 100g piselli, sale q.b., pepe q.b.

Tiro fuori fal freezer i piselli, li faccio bollire, lascio raffreddare e scollo l'acqua in ecesso. Schiaccio i piselli e mescolo insieme all'uovo e alla farina facendo una pallina d'impasto. Copro con la pellicola e metto a riposare nel frigo.

Preparo ora la farcitura: Sciolgo il formaggio insieme al latte; lascio raffreddare, poi aggiungo il resto dei ingredienti e mescolo bene.  

L'impasto lo stendo bene col mattarello e taglio dei quadratini un po' più grandi - farcisco ogni con un cucchiaio di farcia.

Preparo il sugo: lascio rosolare un pochino il salame, aggiungo le noccioline, la panna, il sale e il pepe e spegno il fuoco.

Metto a bollire i ravioli in acqua salata e li tiro fuori direttamente dentro la pentola con il sugo preparato caldo.

Servi caldo! E' particolare ma scquisito! 

Ok, non ho vinto nientehttp://www.cucinandosenzaglutine.it/vincitori-del-contest-cucinandosenzaltrolapasta/! Ma è importante partecipare - sarà una prossima volta anche per me, sono sicura

Crostata di cachi - senza glutine

E' tempo di cachi - buoni e sani - e allora perchè non preparare anche una bella crostata?

Come ho fatto? Ho fatto una frolla con questa ricetta https://mamma-buburuza.blogspot.it/search/label/kiwi
(sopra ho aggiunto la scorza di limone bio) +

• 4 cachi puliti e schiacciati insieme a 100g zucchero canna, cannella , 1 cucchiaio di acqua - mescolato bene per far sciogliere lo zucchero

Imburriamo e infariniamo una teglia da forno, adagiamo la frolla e poi versiamo sopra la purea di cachi - sopra ho aggiunto semi di sesamo e mandorle sgusciate
Inforniamo a 180° per 20 minuti circa

Buona Buona!

Alici marinate

Buone le alici!!! Buone sia d'estate che d'inverno!

Prendiamo una confezione di 500g di alici (precedentemente congelate per sicurezza; se scegliamo le sardine dobbiamo anche aumentare il tempo di marinatura perchè più grandi) -
- le puliamo da lische e ossa, asciughiamo e mettiamo dentro un barattolo pulito - riempiamo con aceto e lasciamo marinare per 9h
Trascorso il tempo, svuotiamo il barattolo e prepariamo:

1. un stratto di foglie prezzemolo fresco tagliato 
2. un stratto di alici
3. alcune fette di aglio fresco(per sapore, se poi non lo gradite lo potete togliere)
4. olio di oliva

Eseguire fino al riempimento del barattolo.
Lasciare 2h ancora nel frigo per poi servire su fette di pane abbrustolite!

Ho l'acqualina :) Buono Buono Buono

Crostata di Kiwi - senza glutine

Voglia di dolce! Con tantissimi kiwi (la mia mamma va a periodi, c'era un periodo quando mi comprava kg e kg di kiwi... stuffa ho deciso di mangiarli anche sotto forma di crostata)

Faccio una semplice pasta frolla:
• 150 g di farina mix C Schar
• 80 g di burro
• 110 g di zucchero
2 uova
• sale

Tra le basi più utilizzate in pasticceria, la pasta frolla è un impasto che di norma viene preparato con farina, grassi, uova e zuccheri. Perfetta per tantissime preparazioni dolci e salate dai biscotti alle crostate agli tanto amati strudel, la pasta frolla può essere fatta a mano oppure anche comprata.

A me piace anche aromatizzarla con vaniglia, scorza di agrumi o spezie varie a seconda delle necessità. Può inoltre essere realizzata senza albumi per essere più friabile.

Per preparare un'ottima pasta frolla, lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente in modo da poterlo amalgamare più facilmente con gli altri ingredienti. 
Mescolate farina e zucchero e disponeteli a fontana.
Al centro mettete il burro a pezzetti, le uova, un pizzico di sale. 
Lavorate rapidamente gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Avvolgete la pasta nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero almeno per un’ora.

Ritirate la pasta, eliminate la pellicola, tiratela con il matterello a sfoglia di alcuni millimetri e adagiatela in una tortiera imburrata.
Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa venti minuti per ottenere un ottimo “guscio” da riempire.

Qui ho aggiunto sopra la marmellata di mele della mamma e 4 kiwi(belli morbidi) tagliati a fettine.


Non è troppo dolce, molto rinfrescante e aiuta anche alla 'digestione' :)

Li vuoi quei kiwi? :))

   

Gnocco di prugna - senza glutine

Questi sono dolci della mia infanzia! Le prugne non costavano molto e poi la mia mamma ci viziava quando riusciva con questi delizioni dolcetti - da noi si chiamano 'galuste cu prune'

Per la ricetta ho seguito un po' questa ricetta: http://www.lauraadamache.ro/2013/09/galuste-cu-prune.html#_


Per 12 gnocchi:

• 700 g patate
• 100g farina senza glutine mix C Schar
• 2 uova
• 180g pangrattato senza glutine
• una manciata sale
• 100g zucchero canna
• 12 prugne piccoline

Laviamo le patate e le mettiamo a bollire senza sbucciare, e lasciamo raffreddare. Laviamo le prugne, le asciughiamo e le snoccioliamo.

Mettiamo il pangrattato dentro un pentolino per cuocerco un po' e farlo diventare più croccante, insieme a 2-3 cucchiai di zucchero. Lasciamo raffreddare

Sbucciamo le patate e schiacciamo, oppure usiamo lo schiacciapatate: aggiungendo le uova, il sale e la farina. Mescoliamo bene per incorporare bene il tutto - se l'impasto risulta troppo appiccicoso aggiungere un cucchiaio di farina.

Mettiamo a bollire una pentola con acqua salata e un cucchiao di olio vegetale.
Con le mani leggermente umide, prendiamo dall'impasto delle palline e dentro mettiamo la prugna con interno un cucchiano di zucchero - formando così un gnocco grandino
Questi gnocchi vanno bolliti, anche 3-4 insieme, finchè cominciano a galeggiare - con la schiumarola li tiriamo fuori e li mettiamo dentro il pangrattato, girando per bene da tutte le parti


Lasciamo raffreddare e serviamo ! Uno tira l'altro, ma davvero!

Paciarella - senza glutine

Per la festa del paese tutti ovunque a mangiarsela, e io? Io me la faccio da sola :)

 

 

 E' buona, ma è molto calorica e molto dolce se si aggiungono anche i canditi

Ingredienti:

• 250g fette biscottate senza glutine
• 1l latte
• 40g cacao
• 150g amaretti
• 80g zucchero di canna
• 30g uvetta 
• 20g pinoli 
• 20g burro
• canditi 

Spezzettare le fette biscottate e metterle a bagno nel latte per 20 minuti in una ciotola
Trascorso il tempo, aggiungere gli amaretti sbriciolati, il cacao amaro, lo zucchero, il tuorlo, l'uvetta(si tiene in ammollo e si asciuga), i canditi e i pinoli.
Mescolare il tutto con un cucchiaio di legno e amalgamare bene. Io ho usato le mani perché credo sia decisamente più semplice far sì che i vari ingredienti si armonizzino completamente. Lascia riposare 7h a temperatura ambiente, non nel frigorifero.
Ungere quindi una teglia con il burro, trasferirvi quindi il composto e mettere in forno già caldo a 200° per 30 minuti.

Buona ! Che ne dici Sara? Approvata?

Torta Dobos senza glutine

Avere il cognome di un dolce e non saperlo fare sarebbe proprio una vergogna :)
La ricetta è abbastanza complessa e richiede molta pazienza

Eh Già!

Ebbene sì, questa era la prima volta che avevo fatto la torta Dobos, senza glutine, e direi ch'è venuta niente male . . .

 Per la ricetta mi sono ispirata a
http://www.elady.ro/articole/Gastronomie/Tort-Dobos.html

ma ovviamente l'ho dovuta adattare a me, al senza glutine.

Ingredienti:
per le foglie:

• 7 uova
• 200 g zucchero
• sale
• stecca vaniglia
• 2 cucchiaini succo limone
• 0,13 l acqua tiepida
• 50 g zucchero a velo
• buccia grattugiata di mezzo limone bio
• 200 g farina
• burro per ungere la teglia

per la crema

• 200 g zucchero
• acqua bollente
• 275 g burro
• sale
• 50 g cacao
• 2 bottigliete aroma Rhum

per il caramello ultime foglia torta

• 250 g zucchero
• il succo di metà limone

per ornare

• 12 mandorle sgusciate

Procedimento:
Prendi 7 tuorli e sbatti bene con la frusta elettrica. Aggiungere poco a poco lo zucchero, sale, vaniglia, succo di limone e acqua. Mescolare fino a che diventa una massa cremosa. Setacciare lo zucchero a velo sopra la questa crema, la scorza di limone e mescolare ancora.  Setacciare la farina e amalgamare per bene con la frusta.

Fare con la carta forno 8-9 rotondi di diamentro 26cm(usate una teglia rotonda) - mettere 2-3mm impasto e cuocere nel forno già caldo 200° per 10-12minuti. Fate così finchè finisce l'impasto.
Lasciar raffredare.

Per la crema: mettere lo zucchero in un pentolino e coprire leggermente con acqua calda. Lasciare sbollire, mescolando constantemente. Poi lascia raffredare questo sciroppo.
Nel frattempo fai una mousse col burro e sale, aggiungi il cacao. 
Aggiungi lo sciroppo, a poco a poco alla mousse. Aggiungi anche rum e la vaniglia e mescolate ancora bene bene. 

Riempi bene ogni foglia con questa crema, tranne l'ultima, la più bella che devi lasciare da parte. Ok, torta quasi pronta

Ora prepariamo il caramello: in un pentolino mettere lo zucchero con un goccio d'acqua e cuocere a fuoco basso fino a che cambia colore (attenzione a non bruciarlo altrimenti  non è commestibile e avrà un sapore amaro. Attenzione anche alle ustioni caramello = le più dolorose)  aggiungere il succo di limone e mescolare bene. 
Versare questo caramello sulla foglia messa da parte e diffondere in modo uniforme. Taglia questa foglia torta col caramello in 12 fette con una lama di coltello molto affilato e ben unta col burro. 
Lasciare raffreddare. 
Posizionare le fette di torta in alto, a ventaglio, con una mandorla sotto ogni pezzo di crosta caramellata.




A distanza di due anni, il mio caro marito ha cambiato lavoro è ho fatto la stessa torta ma senza il caramello sopra - perchè doveva portare due teglie così e tagliare tutto a quadratini piccoli - il risultato? Non l'hanno creduto che è stata fatta in casa :(

Invece, la mia carissima Francesca(ostetrica della prima bimba) - l'ha giudicata come 'divina'

Tu hai mai assaggiato la torta Dobos?

Cheesecake fragole - senza glutine e senza latticini

Avevo le fragole, che noi adoriamo - chi non le adora.

E cosa fare? una bella cheesecake

per la base

• 130 gr di biscotti senza glutine (io avevo quelli di Galbusera un po' rotti)
• 50 gr di burro

per la crema

• 250 gr panna vegetale
• 2 uova medie
• 150 gr di zucchero semolato

per la decorazione

• 250 gr fragole fresche di stagione
• una manciata di gocciole cioccolato
• 30 gr di zucchero a velo

Una cheesecake alle fragole decorata con tante gocce di cioccolato, perfetta per un’occasione speciale. Potete sostituire i biscotti al cacao con dei biscotti secchi

Procedimento
Tritate finemente i biscotti con un robot da cucina(oppure dentro un sacchetto con una bottiglia vetro), trasferiteli in una ciotola e aggiungete il burro sciolto. Mescolate bene e distribuite il tutto nello stampo, ricoperto di carta forno. Schiacciate bene in modo da ottenere una base liscia e compatta. Per fare questa operazione potete aiutarvi con il fondo di un bicchiere. Mettete la base di biscotto in frigorifero a compattare, mentre preparate la crema

Accendete il forno a 150 °C.

In una ciotola, versate la panna, le uova, e lo zucchero.
Mescolate bene, poi versate il composto omogeneo sulla base di biscotti.

Cuocete la cheesecake in forno per un’ora a 160°
Nel frattempo lavate, asciugate e tagliate a fette le fragole.

Quando sarà raffredata la cheesecake aggiungete le fragole, spolverate con lo zucchero a velo e con le gocce di cioccolato.

Buona e fresca!

Rotolo di albicocche - senza glutine

Cosa fare di tante albicocche ? Un bel rotolo!

Per Amelia, che all'epoca era ancora allergica ai latticini, ho modificato un po' questa ricetta trovata sul web:

http://www.retetedesuflet.ro/?b2w=http://brindusascheaua.blogspot.it/2011/07/prajitura-cu-visine-sweet-bread-with.html

Ingredienti:

• 500 g di farina senza glutine mix C Schar
• 25g di lievito di birra
• 3 uova
• 300 ml di latte caldo
• estratto di vaniglia 1 cucchiaio
• 300g snocciolate albicocche
  
• vaniglia zucchero a velo

metodo:

• Sciogliere il lievito nel latte tiepido 100ml
• Mescolare la farina con il latte, le uova e il lievito sciolto. Per finalmente mettere il sale, 75 g di zucchero e la vaniglia e impastare la pasta fino a formare un tocco morbido, soffice e liscia per essere allungato. Se è troppo difficile, si può mettere un po 'di latte.

• 5-10 minuti a crescere l'impasto. Nel frattempo preriscaldare il forno a 180 C e ungere una padella con un filo d'olio.
• stendere la pasta in sfoglia sottile. Da un lato mettere le albicocche e poi girare, per poi un altro stratto di albicocche

• Mettere la torta in padella e cuocere 25 minuti a 180 C. Rimuovere e lasciare su una griglia metallica e coprirlo con un telo da cucina per raffreddarsi.

Buon Apetito !!!

Pasta Sfoglia - senza glutine - tentativi

Forse un po' masochista lo sono - fare la pasta sfoglia in casa, per qualcuno che un corso di cucina vero e proprio - non l'ha fatto, e sopratutto provare a farla senza glutine - la considero una vera impresa.

Grazie però al corso teorico :) di Olga e Felix:
http://www.uncuoredifarinasenzaglutine.com/index.php/2010/06/09/pasta-sfoglia-senza-glutine/


Prima ho provato col burro, anche se ai tempi, la mia Amelia era allergica ai latticini, e direi che è venuto proprio bene:
1° prova Pasta Sfoglia al burro - ricetta originale

• 250 g farina senza glutine mix C Schar
• 155 ml di acqua

Per la sfogliatura e i giri

• 250 g di burro
• 50 g di farina senza glutine mix C Schar

 Il procedimento è spiegato per bene sul link della ricetta originale, per facile procedimento, lo riporto ugualmente(per foto procedimento: alle prime armi consiglio di guardare bene il link):

Impastate la farina l’acqua e il sale fino ad ottenere un panetto sodo così che farete riposare per 20 m sotto un recipiente di vetro.

Nel frattempo mescolate 50 g di farina con il burro ammorbidito e mettetelo sopra un foglio di carta da forno metteteci sopra un altro foglio e passate sopra il matterello in modo da appiattire un po’ il burro

Passati i venti minuti tirate la pasta cercando di fare un quadrato di 30 cm di lato

Nel centro mettete il panetto di burro e chiudete a pacchetto sigillando benissimo, affinché il burro non fuoriesca

Passateci sopra il matterello e stendete la pasta (come potete vedere un po’ di burro è uscito). Fate questa operazione molto delicatamente pigiando senza fare troppa forza, in questo modo si evita che il burro scappi da tutte le parti

Ora iniziate le piegature (la forchetta di fianco serve per capire il senso della pasta).
Si piega la pasta di un terzo verso l’alto e piegate l’altro lato verso di voi così

In questo modo l’apertura è verso di voi… fate fare mezzo giro all’impasto in modo che l’apertura si trovi dal lato opposto alla forchetta

Da questa posizione tirate di nuovo la pasta verso l’alto e ripetete le piegature di prima, fate fare di nuovo mezzo giro in modo da portare l’apertura dalla parte opposta alla forchetta. Sull’angolo in basso a sinistra pigiate il dito in modo da segnalare che avete fatto il primo giro

Mettete la pasta leggermente infarinata in frigo per mezz’ora, poi rimettetela sulla spianatoia sempre con l’apertura dal lato opposto alla forchetta e con il segno del dito in basso a sinistra e ripetete le piegature sempre nello stesso modo.

Fate fare mezzo giro all’impasto e sempre nell’angolo in basso a sinistra fate due segni che vi dicono che avete fatto due girie riponete in frigo di nuovo per mezz’ora. Rifate il tiraggio della pasta e le piegature fino a quando non avrete fatto sei fossette di segnale.

A questo punto la pasta è pronta per essere cotta o surgelata. 

Considerazioni finali: questa è la pasta sfoglia francese che classicamente prevede i 6 giri canonici con pieghe a tre. Ed è la sfoglia migliore per la pasticceria. Altrimenti per velocizzare è pure possibile ridurre i giri a 4 con piega a 4

Poi, volendo far mangiare queste meraviglie anche alla bimba ci ri-provo, ed ecco:

Croissant 2* prova  
         - stavolta con lo strutto - seguo la stessa ricetta, sostituendo il burro con lo strutto

Buoni anche così - gustosi e finiti subito!!

Mai contenta, riprovo, facendo stavolta il burro vegetale
3° prova (finta sfoglia) Croissant col burro vegetale(col latte di soia e olio di semi) - che fatica!!!!- stessa ricetta di sopra

  



Poi, siccome dovevo provare e riprovare per migliorare,
4°prova Croissant con la margarina vegetale  

Ok, non è farina del mulino di Banderas ma è buono lo stesso, ve lo assicuro


Oramai che mi ero esercitata con le ricette senza latticini, alla mia fortunata  Amelia è passata l'allergia :D 
La prossima ricetta, dovrà essere la migliore :)

Zucca - muffin salati - senza glutine

Io amo la zucca!!! Mi piace anche solo fatta al forno!!! E' buonissima!!

La mia mamma ce la faceva spesso nella pentola lessa e con un po' di zucchero, oppure tagliata e cotta al forno !!

E cosa faccio con la zucca? Di tutto! Stavolta ho provato una ricetta salata:
http://www.cucchiaio.it/ricetta/muffin-alla-zucca-con-cuore-di-gorgonzola/

Ovviamente ho adattato la ricetta a me - questi muffin sono senza glutine:

Muffin alla zucca con cuore di gorgonzola(in corsivo troverete le mie modifiche alla ricetta originale):

• 100 g farina Schar senza glutine
  • 180 g di zucca già pulita
  • 2 uova
  • 40 g di parmigiano grattugiato
  • 60 ml di latte
  • 60 ml di olio di semi di arachidi
  • 70 g di gorgonzola dolce
  • 1/3 di gambo di porro
  • ½ cucchiaino di sale
  • pepe
  • olio extravergine di oliva
  • semi di girasole 

In una padella mettete un filo di olio extravergine di oliva, la zucca tagliata a pezzetti e il porro a rondelle. Fate cuocere a fuoco basso circa 15-20 minuti.

Quando la zucca sarà cotta e raffreddata, unite uova, latte, olio di semi di arachidi e amalgamate.
In una ciotola unite tutti gli ingredienti secchi (farina, parmigiano grattugiato, sale, pepe) e mescolate. 

Unite ora i due composti e mescolate fino a ottenere una consistenza omogenea.
Rivestite uno stampo da muffin con i pirottini di carta e riempiteli con qualche cucchiaio di impasto. Inserite al centro di ogni muffin un pezzetto di gorgonzola e ricoprite con un altro cucchiaio di impasto. Per una cottura ottimale, l'impasto in ogni pirottino dovrà arrivare a circa un 1 cm dal bordo. Cospargete infine i muffin con semi di girasole.

Cuocete in forno statico e preriscaldato a 180° per circa 20 minuti, verificando la cottura con la "prova stecchino".
Sfornate i Muffin alla zucca con cuore di gorgonzola e fate intiepidire prima di servire.

Buonissimi!!! Anche le bimbe hanno apprezzato 
 

Sfinciuni Palermitano - senza glutine

Mi piace molto anche cucinare, non solo mangiare,
Sono celiaca, e devo per forza re-inventarmi su tante ricette - dove magari la farina non tiene bene, oppure lascia un retrogusto sgradito.

Stavolta mi trovo nel frigo un cubetto di lievito fresco, non mi va di fare la pizza... ma vorrei fare altro. 
Cerco sul web, e trovo questa ricetta. 

Non sono Italiana nè tanto meno mai assaggiato questo piatto prima -> non sapevo che il formaggio non andava aggiunto - ma ragazzi, è di una bontà ... provate anche voi


La ricetta l'ho trovata qui http://worldrecipes.expo2015.org/it/ricetta-sfincione_palermitano_senza_glutine_8605.html 

Ingredienti:

• 400 grammi di Farina, per pane senza glutine -
  io ho usato il mix C della Schar
• 25 grammi di Olio extravergine d'oliva (EVO)
• 20 grammi di Lievito di birra
• 250 grammi di Acqua
• 10 grammi di Sale
• 9 grammi di Miele
• 150 grammi di Cipolle - io usato il porro al posto della cipolla(perchè mi da acidità)
• 50 grammi di Vino rosso
• 450 grammi di Pomodori pelati in scatola - non li avevo, usato la passata di pomodoro
• 15 grammi di Olio extravergine d'oliva (EVO)
• 1 pizzico di Sale
• 1presa di Origano essiccato
• 65grammi di Alici o Acciughe sott'olio
• 20grammi di Pane bianco in cassetta, mollica, senza glutine
• 50grammi di Scamorza affumicata, a cubetti

Riporto la ricetta, come sul link:

1. Preparare l'impasto: sciogliere il lievito nell'acqua a temperatura ambiente con il miele, il sale e l'olio. Aggiungere la farina setacciata e mescolare.
2. Impastare finché non si ottiene un impasto bello liscio.
3. Prendere una teglia piccola antiaderente, ungerla con dell'olio e stendere l'impasto all'interno con le mani lasciandolo piuttosto alto.
4. Lasciare lievitare coperto con un canovaccio umido fino al raddoppio del volume, in forno e con lucina accesa.
5. Mentre l'impasto lievita preparare il sugo: aggiungere l'olio in una casseruola, il porro e lasciar rosolare. Sfumare con il vino rosso e lasciar evaporare il tutto. Aggiungere la passata di pomodoro, salare e lasciar cuocere a fuoco lento. Una volta cotto dare una passata con un frullatore a immersione. (a me non funzionava il frullatore, allora l'ho lasciato così)
6. Lievitato l'impasto, condirlo con gli ingredienti in quest'ordine: alici, sugo di pomodoro, scamorza, la mollica di pane bianco senza glutine tritata al mixer  e infine l'origano.
7. Infornare a 200°C per almeno 25 minuti.

Prova anche tu e dimmi com'è venuta!

Vedo come una sfida invece una ricetta 'glutinosa' per ri-adattarla a me, quindi 'sglutinarla'. 
Chi invece ha assaggiato i miei piatti, non ha saputo dirmi la differenza ... e dicono che son buoni