Torta Dobos senza glutine

Avere il cognome di un dolce e non saperlo fare sarebbe proprio una vergogna :)
La ricetta è abbastanza complessa e richiede molta pazienza

Eh Già!

Ebbene sì, questa era la prima volta che avevo fatto la torta Dobos, senza glutine, e direi ch'è venuta niente male . . .

 Per la ricetta mi sono ispirata a
http://www.elady.ro/articole/Gastronomie/Tort-Dobos.html

ma ovviamente l'ho dovuta adattare a me, al senza glutine.

Ingredienti:
per le foglie:

• 7 uova
• 200 g zucchero
• sale
• stecca vaniglia
• 2 cucchiaini succo limone
• 0,13 l acqua tiepida
• 50 g zucchero a velo
• buccia grattugiata di mezzo limone bio
• 200 g farina
• burro per ungere la teglia

per la crema

• 200 g zucchero
• acqua bollente
• 275 g burro
• sale
• 50 g cacao
• 2 bottigliete aroma Rhum

per il caramello ultime foglia torta

• 250 g zucchero
• il succo di metà limone

per ornare

• 12 mandorle sgusciate

Procedimento:
Prendi 7 tuorli e sbatti bene con la frusta elettrica. Aggiungere poco a poco lo zucchero, sale, vaniglia, succo di limone e acqua. Mescolare fino a che diventa una massa cremosa. Setacciare lo zucchero a velo sopra la questa crema, la scorza di limone e mescolare ancora.  Setacciare la farina e amalgamare per bene con la frusta.

Fare con la carta forno 8-9 rotondi di diamentro 26cm(usate una teglia rotonda) - mettere 2-3mm impasto e cuocere nel forno già caldo 200° per 10-12minuti. Fate così finchè finisce l'impasto.
Lasciar raffredare.

Per la crema: mettere lo zucchero in un pentolino e coprire leggermente con acqua calda. Lasciare sbollire, mescolando constantemente. Poi lascia raffredare questo sciroppo.
Nel frattempo fai una mousse col burro e sale, aggiungi il cacao. 
Aggiungi lo sciroppo, a poco a poco alla mousse. Aggiungi anche rum e la vaniglia e mescolate ancora bene bene. 

Riempi bene ogni foglia con questa crema, tranne l'ultima, la più bella che devi lasciare da parte. Ok, torta quasi pronta

Ora prepariamo il caramello: in un pentolino mettere lo zucchero con un goccio d'acqua e cuocere a fuoco basso fino a che cambia colore (attenzione a non bruciarlo altrimenti  non è commestibile e avrà un sapore amaro. Attenzione anche alle ustioni caramello = le più dolorose)  aggiungere il succo di limone e mescolare bene. 
Versare questo caramello sulla foglia messa da parte e diffondere in modo uniforme. Taglia questa foglia torta col caramello in 12 fette con una lama di coltello molto affilato e ben unta col burro. 
Lasciare raffreddare. 
Posizionare le fette di torta in alto, a ventaglio, con una mandorla sotto ogni pezzo di crosta caramellata.




A distanza di due anni, il mio caro marito ha cambiato lavoro è ho fatto la stessa torta ma senza il caramello sopra - perchè doveva portare due teglie così e tagliare tutto a quadratini piccoli - il risultato? Non l'hanno creduto che è stata fatta in casa :(

Invece, la mia carissima Francesca(ostetrica della prima bimba) - l'ha giudicata come 'divina'

Tu hai mai assaggiato la torta Dobos?

Cheesecake fragole - senza glutine e senza latticini

Avevo le fragole, che noi adoriamo - chi non le adora.

E cosa fare? una bella cheesecake

per la base

• 130 gr di biscotti senza glutine (io avevo quelli di Galbusera un po' rotti)
• 50 gr di burro

per la crema

• 250 gr panna vegetale
• 2 uova medie
• 150 gr di zucchero semolato

per la decorazione

• 250 gr fragole fresche di stagione
• una manciata di gocciole cioccolato
• 30 gr di zucchero a velo

Una cheesecake alle fragole decorata con tante gocce di cioccolato, perfetta per un’occasione speciale. Potete sostituire i biscotti al cacao con dei biscotti secchi

Procedimento
Tritate finemente i biscotti con un robot da cucina(oppure dentro un sacchetto con una bottiglia vetro), trasferiteli in una ciotola e aggiungete il burro sciolto. Mescolate bene e distribuite il tutto nello stampo, ricoperto di carta forno. Schiacciate bene in modo da ottenere una base liscia e compatta. Per fare questa operazione potete aiutarvi con il fondo di un bicchiere. Mettete la base di biscotto in frigorifero a compattare, mentre preparate la crema

Accendete il forno a 150 °C.

In una ciotola, versate la panna, le uova, e lo zucchero.
Mescolate bene, poi versate il composto omogeneo sulla base di biscotti.

Cuocete la cheesecake in forno per un’ora a 160°
Nel frattempo lavate, asciugate e tagliate a fette le fragole.

Quando sarà raffredata la cheesecake aggiungete le fragole, spolverate con lo zucchero a velo e con le gocce di cioccolato.

Buona e fresca!

Fimo - prova

Perchè provare a fare solo la carta quando puoi rovinare forno, scottarti e darti alla pazza gioia col fimo?

A parte gli scherzi, questa è stata l'unica prova - sarà che non sono esperta... ma non si è indurito abbastanza per i miei gusti, e poi ha una puzza mentre cuoce...

Mi piace molto invece come si sono amalgamati i colori!

Questo ciondolo sarebbe il sole! Sono contenta del risultato. E poi solo provando e esercitandosi s'impara. O no?!


Tu cosa ne pensi? Sei de certo riuscita a fare meglio! :) 

Rotolo di albicocche - senza glutine

Cosa fare di tante albicocche ? Un bel rotolo!

Per Amelia, che all'epoca era ancora allergica ai latticini, ho modificato un po' questa ricetta trovata sul web:

http://www.retetedesuflet.ro/?b2w=http://brindusascheaua.blogspot.it/2011/07/prajitura-cu-visine-sweet-bread-with.html

Ingredienti:

• 500 g di farina senza glutine mix C Schar
• 25g di lievito di birra
• 3 uova
• 300 ml di latte caldo
• estratto di vaniglia 1 cucchiaio
• 300g snocciolate albicocche
  
• vaniglia zucchero a velo

metodo:

• Sciogliere il lievito nel latte tiepido 100ml
• Mescolare la farina con il latte, le uova e il lievito sciolto. Per finalmente mettere il sale, 75 g di zucchero e la vaniglia e impastare la pasta fino a formare un tocco morbido, soffice e liscia per essere allungato. Se è troppo difficile, si può mettere un po 'di latte.

• 5-10 minuti a crescere l'impasto. Nel frattempo preriscaldare il forno a 180 C e ungere una padella con un filo d'olio.
• stendere la pasta in sfoglia sottile. Da un lato mettere le albicocche e poi girare, per poi un altro stratto di albicocche

• Mettere la torta in padella e cuocere 25 minuti a 180 C. Rimuovere e lasciare su una griglia metallica e coprirlo con un telo da cucina per raffreddarsi.

Buon Apetito !!!

Se ne va in pensione!!

Un carissimo augurio al ex-collega Marco che se ne va in pensione - Beato Te  -speriamo di arrivarci anche noi a godere della pensione, con questi tempi

- ho disegnato questa immagine e spero che tu ti riposa tranquillo a berti qualcosa di fresco,  a goderti l'età della pensione.



Oramai, Octavian non lavora più lì, e non devo più fare le torte per l'intera fabbrica:

Anche se ricordo quei bei momenti e quanti complimenti che avevo ricevuto, con vasoi vuoti di ritorno a casa :)


Auguri ancora Marco!!

Pasta Sfoglia - senza glutine - tentativi

Forse un po' masochista lo sono - fare la pasta sfoglia in casa, per qualcuno che un corso di cucina vero e proprio - non l'ha fatto, e sopratutto provare a farla senza glutine - la considero una vera impresa.

Grazie però al corso teorico :) di Olga e Felix:
http://www.uncuoredifarinasenzaglutine.com/index.php/2010/06/09/pasta-sfoglia-senza-glutine/


Prima ho provato col burro, anche se ai tempi, la mia Amelia era allergica ai latticini, e direi che è venuto proprio bene:
1° prova Pasta Sfoglia al burro - ricetta originale

• 250 g farina senza glutine mix C Schar
• 155 ml di acqua

Per la sfogliatura e i giri

• 250 g di burro
• 50 g di farina senza glutine mix C Schar

 Il procedimento è spiegato per bene sul link della ricetta originale, per facile procedimento, lo riporto ugualmente(per foto procedimento: alle prime armi consiglio di guardare bene il link):

Impastate la farina l’acqua e il sale fino ad ottenere un panetto sodo così che farete riposare per 20 m sotto un recipiente di vetro.

Nel frattempo mescolate 50 g di farina con il burro ammorbidito e mettetelo sopra un foglio di carta da forno metteteci sopra un altro foglio e passate sopra il matterello in modo da appiattire un po’ il burro

Passati i venti minuti tirate la pasta cercando di fare un quadrato di 30 cm di lato

Nel centro mettete il panetto di burro e chiudete a pacchetto sigillando benissimo, affinché il burro non fuoriesca

Passateci sopra il matterello e stendete la pasta (come potete vedere un po’ di burro è uscito). Fate questa operazione molto delicatamente pigiando senza fare troppa forza, in questo modo si evita che il burro scappi da tutte le parti

Ora iniziate le piegature (la forchetta di fianco serve per capire il senso della pasta).
Si piega la pasta di un terzo verso l’alto e piegate l’altro lato verso di voi così

In questo modo l’apertura è verso di voi… fate fare mezzo giro all’impasto in modo che l’apertura si trovi dal lato opposto alla forchetta

Da questa posizione tirate di nuovo la pasta verso l’alto e ripetete le piegature di prima, fate fare di nuovo mezzo giro in modo da portare l’apertura dalla parte opposta alla forchetta. Sull’angolo in basso a sinistra pigiate il dito in modo da segnalare che avete fatto il primo giro

Mettete la pasta leggermente infarinata in frigo per mezz’ora, poi rimettetela sulla spianatoia sempre con l’apertura dal lato opposto alla forchetta e con il segno del dito in basso a sinistra e ripetete le piegature sempre nello stesso modo.

Fate fare mezzo giro all’impasto e sempre nell’angolo in basso a sinistra fate due segni che vi dicono che avete fatto due girie riponete in frigo di nuovo per mezz’ora. Rifate il tiraggio della pasta e le piegature fino a quando non avrete fatto sei fossette di segnale.

A questo punto la pasta è pronta per essere cotta o surgelata. 

Considerazioni finali: questa è la pasta sfoglia francese che classicamente prevede i 6 giri canonici con pieghe a tre. Ed è la sfoglia migliore per la pasticceria. Altrimenti per velocizzare è pure possibile ridurre i giri a 4 con piega a 4

Poi, volendo far mangiare queste meraviglie anche alla bimba ci ri-provo, ed ecco:

Croissant 2* prova  
         - stavolta con lo strutto - seguo la stessa ricetta, sostituendo il burro con lo strutto

Buoni anche così - gustosi e finiti subito!!

Mai contenta, riprovo, facendo stavolta il burro vegetale
3° prova (finta sfoglia) Croissant col burro vegetale(col latte di soia e olio di semi) - che fatica!!!!- stessa ricetta di sopra

  



Poi, siccome dovevo provare e riprovare per migliorare,
4°prova Croissant con la margarina vegetale  

Ok, non è farina del mulino di Banderas ma è buono lo stesso, ve lo assicuro


Oramai che mi ero esercitata con le ricette senza latticini, alla mia fortunata  Amelia è passata l'allergia :D 
La prossima ricetta, dovrà essere la migliore :)

Zucca - muffin salati - senza glutine

Io amo la zucca!!! Mi piace anche solo fatta al forno!!! E' buonissima!!

La mia mamma ce la faceva spesso nella pentola lessa e con un po' di zucchero, oppure tagliata e cotta al forno !!

E cosa faccio con la zucca? Di tutto! Stavolta ho provato una ricetta salata:
http://www.cucchiaio.it/ricetta/muffin-alla-zucca-con-cuore-di-gorgonzola/

Ovviamente ho adattato la ricetta a me - questi muffin sono senza glutine:

Muffin alla zucca con cuore di gorgonzola(in corsivo troverete le mie modifiche alla ricetta originale):

• 100 g farina Schar senza glutine
  • 180 g di zucca già pulita
  • 2 uova
  • 40 g di parmigiano grattugiato
  • 60 ml di latte
  • 60 ml di olio di semi di arachidi
  • 70 g di gorgonzola dolce
  • 1/3 di gambo di porro
  • ½ cucchiaino di sale
  • pepe
  • olio extravergine di oliva
  • semi di girasole 

In una padella mettete un filo di olio extravergine di oliva, la zucca tagliata a pezzetti e il porro a rondelle. Fate cuocere a fuoco basso circa 15-20 minuti.

Quando la zucca sarà cotta e raffreddata, unite uova, latte, olio di semi di arachidi e amalgamate.
In una ciotola unite tutti gli ingredienti secchi (farina, parmigiano grattugiato, sale, pepe) e mescolate. 

Unite ora i due composti e mescolate fino a ottenere una consistenza omogenea.
Rivestite uno stampo da muffin con i pirottini di carta e riempiteli con qualche cucchiaio di impasto. Inserite al centro di ogni muffin un pezzetto di gorgonzola e ricoprite con un altro cucchiaio di impasto. Per una cottura ottimale, l'impasto in ogni pirottino dovrà arrivare a circa un 1 cm dal bordo. Cospargete infine i muffin con semi di girasole.

Cuocete in forno statico e preriscaldato a 180° per circa 20 minuti, verificando la cottura con la "prova stecchino".
Sfornate i Muffin alla zucca con cuore di gorgonzola e fate intiepidire prima di servire.

Buonissimi!!! Anche le bimbe hanno apprezzato