Crostata di Kiwi - senza glutine

Voglia di dolce! Con tantissimi kiwi (la mia mamma va a periodi, c'era un periodo quando mi comprava kg e kg di kiwi... stuffa ho deciso di mangiarli anche sotto forma di crostata)

Faccio una semplice pasta frolla:
• 150 g di farina mix C Schar
• 80 g di burro
• 110 g di zucchero
2 uova
• sale

Tra le basi più utilizzate in pasticceria, la pasta frolla è un impasto che di norma viene preparato con farina, grassi, uova e zuccheri. Perfetta per tantissime preparazioni dolci e salate dai biscotti alle crostate agli tanto amati strudel, la pasta frolla può essere fatta a mano oppure anche comprata.

A me piace anche aromatizzarla con vaniglia, scorza di agrumi o spezie varie a seconda delle necessità. Può inoltre essere realizzata senza albumi per essere più friabile.

Per preparare un'ottima pasta frolla, lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente in modo da poterlo amalgamare più facilmente con gli altri ingredienti. 
Mescolate farina e zucchero e disponeteli a fontana.
Al centro mettete il burro a pezzetti, le uova, un pizzico di sale. 
Lavorate rapidamente gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Avvolgete la pasta nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero almeno per un’ora.

Ritirate la pasta, eliminate la pellicola, tiratela con il matterello a sfoglia di alcuni millimetri e adagiatela in una tortiera imburrata.
Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa venti minuti per ottenere un ottimo “guscio” da riempire.

Qui ho aggiunto sopra la marmellata di mele della mamma e 4 kiwi(belli morbidi) tagliati a fettine.


Non è troppo dolce, molto rinfrescante e aiuta anche alla 'digestione' :)

Li vuoi quei kiwi? :))

   

Gnocco di prugna - senza glutine

Questi sono dolci della mia infanzia! Le prugne non costavano molto e poi la mia mamma ci viziava quando riusciva con questi delizioni dolcetti - da noi si chiamano 'galuste cu prune'

Per la ricetta ho seguito un po' questa ricetta: http://www.lauraadamache.ro/2013/09/galuste-cu-prune.html#_


Per 12 gnocchi:

• 700 g patate
• 100g farina senza glutine mix C Schar
• 2 uova
• 180g pangrattato senza glutine
• una manciata sale
• 100g zucchero canna
• 12 prugne piccoline

Laviamo le patate e le mettiamo a bollire senza sbucciare, e lasciamo raffreddare. Laviamo le prugne, le asciughiamo e le snoccioliamo.

Mettiamo il pangrattato dentro un pentolino per cuocerco un po' e farlo diventare più croccante, insieme a 2-3 cucchiai di zucchero. Lasciamo raffreddare

Sbucciamo le patate e schiacciamo, oppure usiamo lo schiacciapatate: aggiungendo le uova, il sale e la farina. Mescoliamo bene per incorporare bene il tutto - se l'impasto risulta troppo appiccicoso aggiungere un cucchiaio di farina.

Mettiamo a bollire una pentola con acqua salata e un cucchiao di olio vegetale.
Con le mani leggermente umide, prendiamo dall'impasto delle palline e dentro mettiamo la prugna con interno un cucchiano di zucchero - formando così un gnocco grandino
Questi gnocchi vanno bolliti, anche 3-4 insieme, finchè cominciano a galeggiare - con la schiumarola li tiriamo fuori e li mettiamo dentro il pangrattato, girando per bene da tutte le parti


Lasciamo raffreddare e serviamo ! Uno tira l'altro, ma davvero!

Paciarella - senza glutine

Per la festa del paese tutti ovunque a mangiarsela, e io? Io me la faccio da sola :)

 

 

 E' buona, ma è molto calorica e molto dolce se si aggiungono anche i canditi

Ingredienti:

• 250g fette biscottate senza glutine
• 1l latte
• 40g cacao
• 150g amaretti
• 80g zucchero di canna
• 30g uvetta 
• 20g pinoli 
• 20g burro
• canditi 

Spezzettare le fette biscottate e metterle a bagno nel latte per 20 minuti in una ciotola
Trascorso il tempo, aggiungere gli amaretti sbriciolati, il cacao amaro, lo zucchero, il tuorlo, l'uvetta(si tiene in ammollo e si asciuga), i canditi e i pinoli.
Mescolare il tutto con un cucchiaio di legno e amalgamare bene. Io ho usato le mani perché credo sia decisamente più semplice far sì che i vari ingredienti si armonizzino completamente. Lascia riposare 7h a temperatura ambiente, non nel frigorifero.
Ungere quindi una teglia con il burro, trasferirvi quindi il composto e mettere in forno già caldo a 200° per 30 minuti.

Buona ! Che ne dici Sara? Approvata?

Torta Dobos senza glutine

Avere il cognome di un dolce e non saperlo fare sarebbe proprio una vergogna :)
La ricetta è abbastanza complessa e richiede molta pazienza

Eh Già!

Ebbene sì, questa era la prima volta che avevo fatto la torta Dobos, senza glutine, e direi ch'è venuta niente male . . .

 Per la ricetta mi sono ispirata a
http://www.elady.ro/articole/Gastronomie/Tort-Dobos.html

ma ovviamente l'ho dovuta adattare a me, al senza glutine.

Ingredienti:
per le foglie:

• 7 uova
• 200 g zucchero
• sale
• stecca vaniglia
• 2 cucchiaini succo limone
• 0,13 l acqua tiepida
• 50 g zucchero a velo
• buccia grattugiata di mezzo limone bio
• 200 g farina
• burro per ungere la teglia

per la crema

• 200 g zucchero
• acqua bollente
• 275 g burro
• sale
• 50 g cacao
• 2 bottigliete aroma Rhum

per il caramello ultime foglia torta

• 250 g zucchero
• il succo di metà limone

per ornare

• 12 mandorle sgusciate

Procedimento:
Prendi 7 tuorli e sbatti bene con la frusta elettrica. Aggiungere poco a poco lo zucchero, sale, vaniglia, succo di limone e acqua. Mescolare fino a che diventa una massa cremosa. Setacciare lo zucchero a velo sopra la questa crema, la scorza di limone e mescolare ancora.  Setacciare la farina e amalgamare per bene con la frusta.

Fare con la carta forno 8-9 rotondi di diamentro 26cm(usate una teglia rotonda) - mettere 2-3mm impasto e cuocere nel forno già caldo 200° per 10-12minuti. Fate così finchè finisce l'impasto.
Lasciar raffredare.

Per la crema: mettere lo zucchero in un pentolino e coprire leggermente con acqua calda. Lasciare sbollire, mescolando constantemente. Poi lascia raffredare questo sciroppo.
Nel frattempo fai una mousse col burro e sale, aggiungi il cacao. 
Aggiungi lo sciroppo, a poco a poco alla mousse. Aggiungi anche rum e la vaniglia e mescolate ancora bene bene. 

Riempi bene ogni foglia con questa crema, tranne l'ultima, la più bella che devi lasciare da parte. Ok, torta quasi pronta

Ora prepariamo il caramello: in un pentolino mettere lo zucchero con un goccio d'acqua e cuocere a fuoco basso fino a che cambia colore (attenzione a non bruciarlo altrimenti  non è commestibile e avrà un sapore amaro. Attenzione anche alle ustioni caramello = le più dolorose)  aggiungere il succo di limone e mescolare bene. 
Versare questo caramello sulla foglia messa da parte e diffondere in modo uniforme. Taglia questa foglia torta col caramello in 12 fette con una lama di coltello molto affilato e ben unta col burro. 
Lasciare raffreddare. 
Posizionare le fette di torta in alto, a ventaglio, con una mandorla sotto ogni pezzo di crosta caramellata.




A distanza di due anni, il mio caro marito ha cambiato lavoro è ho fatto la stessa torta ma senza il caramello sopra - perchè doveva portare due teglie così e tagliare tutto a quadratini piccoli - il risultato? Non l'hanno creduto che è stata fatta in casa :(

Invece, la mia carissima Francesca(ostetrica della prima bimba) - l'ha giudicata come 'divina'

Tu hai mai assaggiato la torta Dobos?

Cheesecake fragole - senza glutine e senza latticini

Avevo le fragole, che noi adoriamo - chi non le adora.

E cosa fare? una bella cheesecake

per la base

• 130 gr di biscotti senza glutine (io avevo quelli di Galbusera un po' rotti)
• 50 gr di burro

per la crema

• 250 gr panna vegetale
• 2 uova medie
• 150 gr di zucchero semolato

per la decorazione

• 250 gr fragole fresche di stagione
• una manciata di gocciole cioccolato
• 30 gr di zucchero a velo

Una cheesecake alle fragole decorata con tante gocce di cioccolato, perfetta per un’occasione speciale. Potete sostituire i biscotti al cacao con dei biscotti secchi

Procedimento
Tritate finemente i biscotti con un robot da cucina(oppure dentro un sacchetto con una bottiglia vetro), trasferiteli in una ciotola e aggiungete il burro sciolto. Mescolate bene e distribuite il tutto nello stampo, ricoperto di carta forno. Schiacciate bene in modo da ottenere una base liscia e compatta. Per fare questa operazione potete aiutarvi con il fondo di un bicchiere. Mettete la base di biscotto in frigorifero a compattare, mentre preparate la crema

Accendete il forno a 150 °C.

In una ciotola, versate la panna, le uova, e lo zucchero.
Mescolate bene, poi versate il composto omogeneo sulla base di biscotti.

Cuocete la cheesecake in forno per un’ora a 160°
Nel frattempo lavate, asciugate e tagliate a fette le fragole.

Quando sarà raffredata la cheesecake aggiungete le fragole, spolverate con lo zucchero a velo e con le gocce di cioccolato.

Buona e fresca!

Fimo - prova

Perchè provare a fare solo la carta quando puoi rovinare forno, scottarti e darti alla pazza gioia col fimo?

A parte gli scherzi, questa è stata l'unica prova - sarà che non sono esperta... ma non si è indurito abbastanza per i miei gusti, e poi ha una puzza mentre cuoce...

Mi piace molto invece come si sono amalgamati i colori!

Questo ciondolo sarebbe il sole! Sono contenta del risultato. E poi solo provando e esercitandosi s'impara. O no?!


Tu cosa ne pensi? Sei de certo riuscita a fare meglio! :) 

Rotolo di albicocche - senza glutine

Cosa fare di tante albicocche ? Un bel rotolo!

Per Amelia, che all'epoca era ancora allergica ai latticini, ho modificato un po' questa ricetta trovata sul web:

http://www.retetedesuflet.ro/?b2w=http://brindusascheaua.blogspot.it/2011/07/prajitura-cu-visine-sweet-bread-with.html

Ingredienti:

• 500 g di farina senza glutine mix C Schar
• 25g di lievito di birra
• 3 uova
• 300 ml di latte caldo
• estratto di vaniglia 1 cucchiaio
• 300g snocciolate albicocche
  
• vaniglia zucchero a velo

metodo:

• Sciogliere il lievito nel latte tiepido 100ml
• Mescolare la farina con il latte, le uova e il lievito sciolto. Per finalmente mettere il sale, 75 g di zucchero e la vaniglia e impastare la pasta fino a formare un tocco morbido, soffice e liscia per essere allungato. Se è troppo difficile, si può mettere un po 'di latte.

• 5-10 minuti a crescere l'impasto. Nel frattempo preriscaldare il forno a 180 C e ungere una padella con un filo d'olio.
• stendere la pasta in sfoglia sottile. Da un lato mettere le albicocche e poi girare, per poi un altro stratto di albicocche

• Mettere la torta in padella e cuocere 25 minuti a 180 C. Rimuovere e lasciare su una griglia metallica e coprirlo con un telo da cucina per raffreddarsi.

Buon Apetito !!!